A pörköldénkről

Nem sietünk.
A kávé sem.

Kis pörkölde vagyunk Budapesten. Nem akarunk a legnagyobbak lenni, csak azt szeretnénk, hogy minden zacskóról tudjuk, kinek, mikor és miből készült. Ezért pörkölünk hetente, kis adagokban, és ezért van dátum minden csomagon.

A pörköldénk pultja, a háttérben a kivilágított Budapesttel
2019Ekkor gyújtottunk be először
40 kgEnnyi kávét pörkölünk hetente
12Ennyi ültetvénnyel dolgozunk
3 napEnnyi idő alatt nálad van

A történetünk

Egy használt dobbal kezdtük

2019-ben egy másfél kilós, használt pörkölővel indultunk, egy kőbányai műhely sarkában. Az első fél évben mindent elrontottunk, amit el lehet: égettünk, alulpörköltünk, és megtanultuk, hogy a kávénál a türelem nem erény, hanem munkafolyamat.

Ma is ugyanaz a kérdés vezet minket, mint akkor: mit tud ez a tétel, ha jól bánunk vele? Ezért nem keverünk mindent egy házi keverékbe, és ezért írjuk ki, melyik ültetvényről jött, ki termelte, és hogyan dolgoztuk fel.

A boltunkban nincs több száz féle kávé. Annyi van, amennyit heti rendben, tisztességesen meg tudunk pörkölni.

Az első pörkölőnk a műhelyasztalon, mellette a nyerskávés zsákok

Így készül a kávéd

  1. Válogatás

    Kis tételeket veszünk, közvetlenül importőröktől, mintából. Ha egy tétel a csészében nem győz meg, nem vesszük meg, akkor sem, ha a papírja szép.

  2. Pörkölés

    Heti rendben, tételenként külön görbével. A dobot ember figyeli, nem időzítő: a színt, a hangot és a szagot egy program nem hallja.

  3. Pihentetés

    A friss kávé nem azonnal a legjobb. Minden tétel kap néhány napot, hogy a pörkölés utáni gázok távozzanak, és a csésze kerek legyen.

  4. Csomagolás

    Szeleppel ellátott zacskóba, a pörkölés dátumával. Nem lejárati idő van rajta, hanem az, ami tényleg számít: mikor készült.

Akik csinálják

Kovács Bence

Pörkölő

Nyolc éve áll a dob mellett. Ő az, aki visszaküldi a mintát, ha nem stimmel.

Tóth Réka

Beszerzés

Az ültetvényekkel tartja a kapcsolatot, és minden érkező tételt megkóstol.

Szabó Márton

Csomagolás és logisztika

Nála dől el, hogy a keddi pörkölés szerdán már úton legyen hozzád.

Kóstold meg, aztán ítélj

A legtöbbet úgy tudod meg rólunk, ha kibontasz egy zacskót.

Kávék böngészéseÍrj nekünk